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[每日农经]山东炝锅面 鲁面之识

时间:2019-07-11  编辑:371种养致富网  栏目:加工技术  阅读:
导读:[每日农经]山东炝锅面 鲁面之识。有一种食物,仅凭声音即可鉴别其美味。在山东泰安,这声音每天回荡山间,爽利直接、浓烈霸道。这是属于炝锅面的声音。 秋雨过后,深山里长出炝锅面期待了一年的美味,天花菌。越是险境,鲜美越是极致。然而,一碗属于泰山的

[每日农经]山东炝锅面 鲁面之识。有一种食物,仅凭声音即可鉴别其美味。在山东泰安,这声音每天回荡山间,爽利直接、浓烈霸道。这是属于炝锅面的声音。

[每日农经]山东炝锅面 鲁面之识

秋雨过后,深山里长出炝锅面期待了一年的美味,天花菌。越是险境,鲜美越是极致。然而,一碗属于泰山的炝锅面,还少不了一种食材。松蛾,野生于泰山松针腐朽的深山密林中,味奇香,与味如鸡丝,脆似玉兰的天花菌相得益彰。

与泰山相隔500公里的烟台福山,被誉为鲁菜之乡。福山人一直保留着自制红薯面的习惯。

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红薯擦丝,洗去多余淀粉,均匀铺开。经过两天的日晒,红薯的水分充分蒸发。经过石杵打磨的红薯面粉质地细腻柔和。接下来是过筛,这是去粗取精的过程。历经风吹日晒,捶打颠簸,红薯面粉中和了粗粝与柔软的魅力。在醒面30分钟后,红薯将迎来最后的变身。面团穿过孔径5毫米的饸饹床,形成面条,煮至透亮后与蛤蜊鲜汤完美融合。

鲜有百味,黑鱼细嫩,红虾清甜,蛤蜊,海虹,浓郁而朴实,是胶东人家最信手拈来的海味。海味醇厚,面条需以柔韧细腻相配,经三次揉搋,两次醒面,面团变得细腻而强韧,将面条切至3毫米宽,则达到最佳状态。

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海鲜炝锅,难在火候,鲜嫩的秘诀需要精确至毫秒。热油爆葱姜,海米与五花煸炒2分钟,海陆之鲜充分交融。红虾大火快炒,迅速锁住水分,虾脑熬出红亮浓汤。蛤蜊海虹需猛火爆炒,黑鱼则文火慢煎,直到奶白浓汤释放鲜美的信号,手擀面在其中历经2分钟的沸腾翻滚,饱足鲜香的海鲜炝锅面即成。

在山东人心中,炝锅面有稳如泰山的气势,有食不厌精的气质,用炝的浓烈撩动舌尖。

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